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作家丨鱼头

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近期，一档好意思食竞技综艺节目《一饭封神》在腾讯视频播出。一向在后厨不务空名的厨师们，终于站在聚光灯下成为主角。

节目以中国象棋为创意打造竞技舞台和形状，16位领有艰深厨艺并在厨师行业深受尊重的厨师组成“大厨阵营”，84位来自贩子或行业一线的厨师则组成“小厨阵营”，经由比拼后与大厨伸开1V1的对决。

节目从播出开动，热度就一皆走高。其中对于好意思食的展示、饮食文化的碰撞，不仅是节指标内容亮点，更成为老饕、文化斟酌者们津津乐说念的话题。

而让湖南餐饮东说念主颇为眷注的是，其中不乏湘菜品牌及厨师们的身影。

湘菜的“霸主”魔力

在这档节目中，湘籍好意思食的重量是不轻的。

从参赛者的小厨来看，既有来自老牌的徐记海鲜“鱼鲜东说念主”、新长福“长沙小椒傲”，也有当下热点品牌的费大厨“小炒肉大王”、东排食堂“酱酱小公主”，刘聋子粉馆“津市米粉王子”，以及兼顾传统与交融鼎新的代表墨泉峰味“湘承者”、Roly Restaurant“范例小湘风”、1912珍酒好意思食斟酌所“川味狂念念家”等诸多身影。

在这么一档包含不同类型、不同地域、不同作风厨师，对审好意思、时期、鼎新强硬有着一定条件，且检修如斯全面的竞技节目中，湖南基因和身份的厨师达到8名，尽管他们的参赛作品并非全为湘菜，但数目合座在84名小厨中占比9%——乍一看占比似乎不高？

那么不妨再来看节目所呈现出风姿组成，就知说念比重并不算小。要知说念同台比拼的，可不单是是咱们老到的包含湘菜在内的“八大菜系”，更有来自中国各地域的特质好意思食，以及法国、意大利、西班牙等世界列国的风姿不停。

若你没忍住再多看两期，就知说念在淘汰率如斯高的节目中，终末晋级的16名小厨中，果然有2名小厨出身于其中，占比进取10%。

而在以16省市特质食材为主题的1V1比拼中，其中一味便是来自湖南的汉寿团鱼。

是不是开动强硬到“湘味”的力量？

不啻于此。要知说念湘籍好意思食不仅在节目骨子中有着一定的弥留性，在“场外”，节目似乎对于湖南餐饮也开释了满盈的好感和喜爱。

从节目次制的地址定在长沙，就初见脉络。除了基于湖南原土浓厚的文娱气味和丰富的资源以外，天然也离不开这些年湖南餐饮商场的忻悦弘扬，以徐记海鲜、费大厨等为代表的湖南餐饮品牌走向宇宙，以衡阳小炒、株洲院子餐饮等为代表的品类和业态也得胜在餐饮商场里打响湖南餐饮的名声。

节目上线播出后的首场《一饭小馆》的线下活动，地点也选在了极具地点特质的湖南餐饮品牌长沙文和友；

在节目次制的闲逸，出于原则而淘汰“酱酱小公主”的谢霆锋也没能挡住湘菜的魔力，跟着节目组来到了“酱酱小公主”所在的小店，感受这座城市最纯正的烟火味；

而算作嘉宾的李诞，在节目次制时代，私下面也去到了聚味瞿记、吃饭天子大、刘哥虾蟹烧烤、辉海餐厅等湖南土产货极具东说念主气的大小餐厅。

如今的“湘味”，不仅是阿谁以下饭菜、平价而盛名，“宇宙菜系中份额占比17.6%、位列八大菜系前方”的菜系，更是一种同期大略兼容“水至清则无鱼”“下里巴东说念主”作风的饮负约语。

为何湘菜没能“封神”？

尽管从紫苏、湘西腊肉等风姿食材的哄骗，不错看出湘味在节目中有着特别充分的体现，但缺憾的是，湘菜自身在节目中存在感并不高。

经典的传统湘菜酸辣辽参“一轮游”，而在餐桌上出镜率最高的辣椒炒肉，却险些在节指标正片中了无思绪。

难说念果然因为湘菜自身弘扬不够好？

这一场比拼，与其说是时期上的上下，不如说是评价体系圭臬的各别。

不行否定的是，湘菜天然常以味盛名，但与当卑劣行的审好意思方进取存在偏差。夙昔很长一段时辰内所变成的追求饱胀、对称、推进的审好意思圭臬，仍然流传于大部分的湘菜厨师群体中。

而《一饭封神》中诸君王厨和人人评委的评判圭臬，是当下主流审好意思的一种映射，除了倾向于滋味的丰富与“balance（均衡）”，在呈现上也大都偏向于类似西餐、日料、法餐的审好意思，精通心思、步地、质量的搭配，作风较为讲求、精简。评委们的这种圭臬，容易让湘菜在此类比赛中处于不利地位。

即使当下有许多湘菜厨师们照旧在口味交融与当代好意思感上开动探索与交融，依靠深厚的刀功、丰富的烹调手法，也大略让食品在造型上呈现出更丰富的形式，但这并非湘菜厨师们的强硬，根植于内心的饮食文化和习尚，也让他们很难在短时辰内有颠覆性的编削。

这种比拼中“失利”，也与夙昔湘菜在好意思食话语权当中的缺失预计。

尽管受众很广，名声很大，但在像米其林指南这一类的舞台中，却鲜稀有到湘菜的身影，就连“黑珍珠餐厅指南”，亦然近些年才开动大略有少量湘菜的声息。

而在走向宇宙、走向世界发展的湘菜品牌中，类型也相对单一，麇集以“下饭”为主，这也让湘菜很难冲突固有印象和圈层。这种停留在自得区里的发展现象，让湘菜很难成为规矩的制定者。

念念确切作念到“封神”，湘菜还有很长的路要走。