距离前次写《国度吃羊舆图》已有四年。这四年，险些跑遍各著明“吃羊胜地”，可谓“羊群见我如见狼”。一番查漏补缺，虽未能尽尝，但也吃得并无二致。

阐明“吃羊密度”，我分别整理了“西北篇”、“东北华北篇”、“西南篇”、“华东篇”和“中南篇”，若有失误，还请诸君海涵。

注：标红底的城市为去过且吃过羊，黄底的去过没吃过，白底的为没去过

羊的品种及服法许多，无法尽举，只可有一说一，将吃过各地至极少许的仪态列出，在我眼中各有本性，不分上下。

新疆

初到新疆，一定会被这头晕眼花的“吃羊大法”所蛊惑，掰入辖下手指头数：“炖羊肉，缸子肉，馕坑肉，架子肉，烤羊肉串、羊肝、腰子、羊宝，羊蹄，羊棒骨，羊杂汤，持饭、羊肉泡馕、烤包子，羊奶冰激凌……”

最震憾的得属烤全羊，新疆各地都有拿手烤法，馕坑内部烤最纯正。和野外区的烤全羊和烤全骆驼相比出名，他们有那种地下挖出来的馕坑，能放进整只骆驼，你思思有多大。

说到大馕坑，得提喀什巴楚。去了之后才知说念那儿是“烧烤之乡”，烧烤蔚然成风。巴楚的馕坑架子肉我最可爱，烤出了“炙香”，且多汁。

架子肉每个地点作风不一。有平直烤的，也有裹一层鸡蛋面糊再烤，那一层糊糊，吃起来脆口得很。

喀什莎车和克拉玛依的独山子区就吃到锅这种挂着“脆壳”的架子肉。一口咬开，内部的羊肉鲜活多汁得很。

烤羊肉串最大都，有馕坑烤的串，也有红柳枝大肉串，融入了红柳枝的香味的肉串很至极。

若羌县有家烤羊腰子至极难忘。腰子有巴掌大，一串基本就顶饱了。那儿的烤羊肝和羊腰个大、水嫩、多汁。县城绝域殊方，对食材条目很高。

首府乌鲁木皆涵盖了各地市的作念法，但服法上趋于雅致化。肉串烤得纷乱，羊杂的比物连类也很紊乱。羊下水就被分为了十几种，肝、腰、宝在此仅仅平方之物，脾脏、奶盒才是新奇。

伊犁特克斯，烤小串配一张饼，吃的本领用小饼包着小串一“Rua”，作风上跟徐州和淄博访佛。

烤包子和一主理像兄弟，一主理比烤包子的皮要薄一些，看上去简易几分，然则内部的肉馅少许都不暗昧。

喀什莎车干脆把羊排包进了烤包子，些许有点豪狠了。

和田有家店有一本性为“火埋馕”，当地东说念主称之为库麦琪。是用热灰烤的，两张一样大小的死面饼把中间的碎肉一包，埋进热灰，烤好后拍拍灰就能吃了。

要是以为烤肉上火，还有炖羊肉。

某年逐个又友因大雪被困阿勒泰，正值民宿有一五星旅店大厨，聊到何如吃羊最好意思。大厨曰：“净水炖羊肉最好意思，对了，在新疆的话加点胡萝卜”。

胡萝卜其实有许多种脸色，仅仅终末众人选择吃橙色胡萝卜，其实还有紫色、红色、黄色、白色等等。新疆的炖羊肉可爱加黄色胡萝卜，再加纯白的皮牙子（洋葱，但跟内地的洋葱有区别）。

“简版炖羊肉”则为缸子肉，精选的肉骨放珐琅缸（杯）里，火上炖，汤鲜肉嫩好意思滋滋。

喀什爱喝鸽子汤，鸽子汤店总得配上一只羊蹄，看上去是鸽子汤炖的。

伊犁昭苏吃过一次黄焖羊肉，家常的烹调之法，肉很入味。

持饭那里都有，认真少许的店会分离羊排、羊腿、羊脖子等部位。

羊肉不配饭那就配饼，羊肉泡馕，馕用羊汤泡着，软软的更容易下肚。

伊犁霍城面肺子，麻辣鲜香，这种把面浆灌到羊肺的神奇之物，搭点灌肠和羊杂，仪态十足。

特克斯羊排揪片子，在伊犁很流行。羊排切得小块，面片也小块，但一上便是一大碗，重量满满！

新疆东部，至极是哈密，吃得相比多的便是过油肉拌面了。

宁夏

宁夏面积虽小，但属“吃羊大户”，宁夏五市，每家吃羊都不赖。

名气最大得属吴忠“盐池滩羊”。吴忠吃羊，毫无短板。手持羊肉为一绝，白茫茫的羊肋条少许都不腻，用进口即化来描写少许都不外分。羊脖子我可爱挑有黄筋的地点啃，口感接近板筋但比板筋嫩。

吴忠还有专门吃凉手持的店，许多东说念主爱“趁热吃”，然则凉手持仪态甘醇，肉香弥久不散。

吴忠羊杂让东说念主惊掉下巴，这儿的羊混居然有“清翠动东说念主”的口感，令东说念主誉链接口，簇新优质的食材提升了好意思食的上限。

涮羊肉的排场有点大，还好咱们食量大，一圈吃完，还能整一把大肉串。

去吴忠吃羊毫不后悔。

“碗蒸羊羔肉”源自宁夏传统宴席"九碗十三花"，在固原被称为"蒸碗子"。羊羔肉鲜活软烂且无膻，尤其稳当老年东说念主。

固原有一种汆面，臊子便是羊肉丸子，相配塌实，剁碎了的羊肉极具颗粒感。

石嘴山是个外侨城市，下辖的平罗县历史悠久，平罗的黄渠桥有一说念爆炒羊羔肉火遍宁夏。羊羔肉切成小块，炒起来香辣多汁。

石嘴山的烩肉和羊杂也很著明，动作外侨城市，烹调作风则与华夏同源了。

银川西靠贺兰山，山里有一种野生紫蘑菇，被称为“贺蘑”，与羊肉同煮动作搓面的浇头为银川一绝。

中卫有一种蒿子面，也会配一些羊肉臊子。蒿子面是中宁县民间本性仪态小吃，如故流传三百多年了。

甘肃

甘肃地形狭长，由东至西虽远，但吃羊的追求颇为一致。

省会兰州吃羊，羊得来自靖远。白银市土产货的靖远县被群山环抱，“吃草药、喝山泉”长大的羊确立了中国国度地舆标识“靖远羊羔肉”。

罕见跑了趟靖远，每家店有其拿手作念法，手持羊肉、碗蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉每家都有不同作风。

比方这碗爆炒羊羔肉，有几分药膳之味。

甘肃多见“嘉峪关烧烤”的牌号，挑升跑去嘉峪关，名副其实。

嘉峪关的羊戈壁滩长大，肉更香，用来烧烤更稳当不外。椒盐肉便是烤白串，是对肉质最极致的履行，吃了后亦然极致的体验。

那儿的烤肉筋我最爱，别的地点吃不到那种口感，弹爽又有几分板筋的韧，肉筋很是的香味让东说念主为之千里迷。

烤羊头就颇为“黯澹”，因为如实烤得“焦黑”，还在焦黑的羊头骨上撒了把红辣椒面。还好，内部的羊脑是水嫩的！

嘉峪关的东乡手持水准亦然顶级的，“无他，唯肉好尔”。如果思浮浅吃一顿，不错来碗“河沿面片”，上头的羊肉臊子盖满了。

嘉峪关往东再走走便是新疆了，这儿的持饭极其纯正。

在张掖吃到了一家颜值与适口并存的铜锅涮肉，肉切得很雅致，看上去赏心面子，吃起来肉质的口感和鲜好意思过程，无与伦比。

嘉峪关下辖的山丹县有一说念“炒拨拉”，访佛羊杂铁板烧，烹制场地比铁板烧火爆，一定得去当地才略体验到那种场地。

胡羊焖饼是酒泉敦煌宽待宾客的要紧菜品，当地习俗称：“你找敦煌小姐第一次上门如果老丈东说念主宽待你吃“焖饼子”，那这事基本成了”。

从西边的敦煌到东边的天水，天水把当地最本性的浆水跟羊肉和会到所有这个词，浆水羊肉出炉了。

回到兰州，固然在省会你能吃到种种各样的羊肉，然则要思吃得细，还得往下走。

青海

青海去过的地点太少了，就西宁的全球交通还算便捷，其他地点得自驾才行，是以就去了西宁和海西。

最难忘确当属“炕锅羊肉”，“炕”是一种纠合烙、煎、烧、焖等多种神色的特有烹调本领，这种极具本性的作念法，也教化了羊肉似烤、似煎、似烧、似焖的口感。

要说烧烤，青海也有烧烤店上过《东说念主生一串》，铁签子烤肉那是香得思嗦签子。烤肉师父种种调料安排上，特爱放孜然粉。

海西的茫崖，是青海最伶仃的一个市了。在那儿吃过一次椒盐羊排，只放椒盐烤，肉质十足好才敢这样作念。

青海自驾每到一处不忘喝一碗羊杂汤，为了喝头汤，以致熬夜到五六点去赶，喝得好意思好意思再寝息。

手持羊肉其实最早的记挂是2010年了，那本领吃的羊肉真的冲破领略。

陕西

面食大陕西，吃羊多半得跟面食联接到一块。都说西安是“馍六合”，羊得跟馍联接起来。闻名远近的西安羊肉泡馍，在陕西的其他地市，被称为煮馍。倒是“羊肉泡”，在工艺上更像泡馍。

陕西渭南的水盆羊肉就有许多派别，不外老饕老是容易为了一碗鲜好意思的羊汤所千里迷，细分派别是喝结束之后“夸口”的事儿了。

水盆羊肉或是羊肉泡，用的馍相比香软，这样才更容易收受汤里的精华。

在西安吃一碗羊肉泡馍是一件典礼感十足的事情。

“一定要去泡馍馆，买半斤腊牛肉、一个凉拼、一罐冰峰、一罐酸梅汤。10点去，两个馍掰一个小时，喝着冰峰，吃着腊牛肉和凉菜，泡馍只需要牛肉普通的就不错了，吃着最香。”

陕西安康途经一家在店门口烙热馍的“羊肉泡”，一张大馍，横竖两说念，叫三角馍。泡在鲜好意思的羊汤里，羊肉给的很足，肉块切得略厚，吃起来很有干劲。

你看，陕西羊肉说着说着就跑题了，唯一到陕北吃羊肉才存一火之交点，比如榆林的横山铁锅炖羊肉。我去过榆林，但没去过横山。吃过榆林铁锅炖羊肉，但不是在横山吃的，据在横山吃过的群友说，这是一块“羊肉高地”。

没吃铁锅羊肉，那就来碗榆林绥德的四十铺羊肉面吧，羊肉切块鲜活无膻，满满的浇头便是赤心。

街边的羊头、羊蹄，在辣辣的锅里炖着，浇一勺蒜水，别被这金刚努观念红辣给吓着，其实香辣香辣，更偏向于香。

到了延安，找家羊肉馆子，炖羊肉、炒羊杂、烤羊肉也能吃个遍。

虽为“吃羊舆图”，还有许多地点没走到，有遗漏之处，并非缺憾开云「中国」Kaiyun官网登录入口，而是期待。